1. Die Schalotten pellen, fein würfeln und in der Butter glasig dünsten. Die gefrorenen Erbsen dazugeben, mit dem Zucker bestreuen und kurz karamelisieren.
2. Mit 750 ml Gemüsefond aufgießen, mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt 10-15 Min. bei milder Hitze kochen lassen.
3. Die Entenherzen oder die Entenleber von Fett und Sehnen befreien, vierteln und im heißen Öl scharf anbraten.
4. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit 50 ml Gemüsefond ablöschen. 3 Min. ziehen lassen.
5. Ca. 100 g Erbsen mit einer Schaumkelle aus der Suppe nehmen. Die Suppe mit dem Schneidstab pürieren, eventuell durch ein Sieb streichen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Die Suppe mit den ganzen Erbsen, Entenherzen oder Entenleber, Petersilienblättchen und saurer Sahne servieren.
Zeit: 30 Min.1 Port. = 245 kcal
