1. Sellerie schälen und waschen. 150 g in Würfel schneiden und offen in der Brühe garen. Die Flüssigkeit soll dabei um die Hälfte einkochen. Die Sauce pürieren und dabei die Sahne dazugießen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Zwiebeln pellen, halbieren und längs in dünne Scheiben sehneiden. Gewürze und Kräuter in ein Mullsäckehen geben und zubinden. Die Zwiebeln im heißen Öl glasig dünsten. Salzen, Rotwein und das Gewürzsäckchen dazugeben, zugedeckt 10 Min. schmoren.
3. 250 g Sellerie auf dem Gurkenhobel in dünne Scheiben schneiden und im heißen Öl goldbraun ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und salzen.
4. Aal schräg in 6 cm breite Stücke schneiden. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen, im Grieß wenden.
5. Knoblauch pellen und ins heiße Buttersehmalz geben. Aalstücke darin bei mittlerer Hitze von jeder Seite 3-4 Min. goldbraun braten.
6. Die Selleriesauce erwärmen und mit den Butterwürfeln binden. Den Aal mit der Sauce, Zwiebelkraut und den Selleriechips auf Tellern anrichten. Mit Schnittlauch bestreuen.
Zeit: 1 Std. 1 Port. = 924 kcal
