Rippchen gründlich waschen, trocken tupfen. Suppengemüse putzen bzw. schälen und grob zerkleinern. Mit Rippchen, Lorbeer und Pfefferkörnern in einem Topf mit reichlich Wasser bedeckt ca. l Stunde kochen, bis die Rippen gar, aber nicht zu weich sind. Rippchen aus der Brühe heben. Brühe durch ein Sieb gießen, 700 ml abmessen.
Gurken schälen, längs halbieren, mit einem Löffel die Kerne entfernen und das Gurkenfleisch in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel abziehen und fein würfeln. 40 g heißer Butter unter Rühren glasig dünsten. Mit Zucker bestreuen und leicht karamellisieren lassen. Gurken zufügen, kurz andünsten und mit Mehl bestäuben. Abgemessene Brühe unter Rühren zugeben, aufkochen und bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen. Das Rippchenfleisch von den Knochen lösen und in kleine Würfel schneiden.
Für die Croütons das Weißbrot entrinden und in Würfel schneiden. In der restlichen heißen Butter hellbraun anrösten, herausnehmen und leicht salzen. Sahne zur Suppe geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rippchenfleisch zugeben und darin heiß werden lassen. Suppe in vorgewärmten Tellern anrichten, mit Dill und Croütons bestreut servieren.
Zubereitung ca 90 MinPro Portion ca. 674 kcal, 48 g F, 20 g KH, 31 g E.
