Leber trocken tupfen und alle Häute entfernen. Äpfel nach Belieben schälen, Kerngehäuse ausstechen und die Äpfel in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln. Die Zwiebeln abziehen, halbieren und in dünne Ringe schneiden.
Backofen auf 100 Grad (Umluft 80 Grad) vorheizen. Leber in Mehl wenden und in einer Pfanne in 2 EL Butter auf jeder Seite ca. 2 Min. anbraten. Dann aus der Pfanne nehmen und im Backofen abgedeckt ca. 10 Min. rosa durchziehen lassen.
Zum Bratfett 2 EL Butter geben und die Äpfel darin ca. 4 Min. goldgelb braten. Auf die Leberscheiben legen. Dann die Zwiebelringe im Bratfett anbraten. Eine Hälfte über die Äpfel geben, die andere Hälfte braun braten, mit Cognac sowie Brühe ablöschen und ca. 10 Min. einköcheln lassen.
Die braunen Zwiebelringe pürieren, mit Salz sowie Pfeffer würzen und mit der Sahne verrühren. Die gebratene Leber mit Äpfeln, Zwiebeln und der Soße anrichten und nach Wunsch mit Majoran garniert servieren.
pro Person 400 kcal, E 32 g, F 18 g, KH 19 g, Vorbereitung ca 30 Minuten, Ruhen ca 10 Minuten, Garen ca 20 Minuten
