Ulrikes Kochbuch
Bollenfleisch mit Petersilienkartoffeln
Berlin
Zutatenliste
1 1/2 Tl Kümmelkörner
1 kg Zwiebeln
1 kg Lammfleisch (aus der Schulter oder Keule)
5 EL Öl
Salz, schwarzer Pfeffer
1 - 1,25 1 klare Brühe
1 kg Kartoffeln
150 g Feldsalat
3 Tomaten
3 EL Weißweinessig
Zucker
1 Bund Petersilie
Zubereitung
Kümmel hacken. Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Fleisch waschen, trocken tupfen und in große Würfel (à ca. 5 x 5 cm) schneiden. 2 EL Öl in einem Schmortopf erhitzen. Fleisch darin in 2-3 Portionen bei starker Hitze rundherum 5-7 Minuten braun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen.
Zwiebeln im heißen Bratöl ca. 3 Minuten glasig dünsten. Gesamtes Fleisch wieder zufügen. Kümmel zugeben und Brühe angießen, bis alles knapp bedeckt ist. Aufkochen und zugedeckt 1 1/2 - 1 3/4 Stunden schmoren lassen.
Kartoffeln schälen, waschen, vierteln und in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Feldsalat putzen und waschen. Tomaten waschen und vierteln. Essig, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verrühren, 3 EL Öl darunterschlagen. Mit Feldsalat und Tomaten mischen.
Petersüie waschen und grob hacken. Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen. Mit Petersilie bestreuen. Bollenfleisch mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. Alles anrichten.
Zubereitungszeit: ca. 214 Std. Pro Portion: ca. 630 kcal E 36 g, F 39 g, KH 29 g
Rezeptdetails
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Land/RegionGermany
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Kosten
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LactosefreiNein
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VegetarischNein
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VeganNein
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DiabetischNein
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GlutenfreiNein
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Portionen4
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Alternative Menge4-6 Personen
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Zubereitungszeit2 Stunden 30 Minuten
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Kalorien630
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Kilojoule
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Fettgehalt39 g
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Broteinheit
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Proteingehalt36 g
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Kohlehydrate
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SchwierigkeitsgradNormal
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Geändert21. April 2014
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Kommentare
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