Morcheln unter fließendem Wasser gründlich waschen und zusammen mit der Milch in eine Schüssel geben. Morcheln 3-4 Stunden einweichen.
Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden. Möhren schälen und waschen. Spargel und Möhren schräg in Stücke schneiden. Lauchzwiebeln putzen,
waschen, etwas Grün zum Garnieren beiseitelegen. Rest Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden. Petersilie waschen und hacken. Schweinefilets in dünne Scheiben schneiden.
Öl portionsweise in einer großen Pfanne erhitzen. Schweinefleisch darin portionsweise ca. 5 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen. Morcheln abgießen, Milch dabei auffangen.
Butter ins heiße Bratöl geben. Morcheln, Lauchzwiebeln und Petersilie darin kurz andünsten. Mit Sahne ablö-schen. Milch von den Morcheln durch ein feines Haarsieb gießen und mit in die Pfanne geben. Ohne Deckel ca. 8 Minuten einköcheln.
Spargel und Möhren in wenig kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen. Fleisch in die Rahmsoße geben und kurz darin erhitzen. Geschnetzeltes mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gemüse abtropfen lasser und mit dem Geschnetzelten anrichten. Mit übrigem Lauchzwiebelgrün garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 1 Std. Wartezeit: 3-4 Std. Pro Portion: ca. 720 kcal E 43 g, F 51 g, KH 21 g
