Eier trennen, Eigelbe ca. 10 Min. schaumig rühren, dabei den Zucker einrieseln lassen. Zitronensaft und -schale einrühren.
Gelatine 5 Min. in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken, mit Weißwein erwärmen, bis sie sich aufgelöst hat, aber nicht aufkochen lassen. Wein abkühlen lassen, unter den Eigelb-Mix rühren. Kühl stellen, bis die Masse anfängt zu gelieren.
Eiweiß steif schlagen, unter die Eigelbmasse heben. Creme in 8 Dessertgläser geben, mind. 3 Std. kalt stellen.
Himbeeren mit 2 EL Wasser aufkochen, pürieren, mit Vanillinzucker abschmecken, abkühlen lassen. Durch ein Sieb streichen. Creme zum Servieren mit Himbeersoße beträufeln und nach Wunsch mit Himbeeren und Minzeblättern garnieren.
Pro Portion: 155 kcal 19 g KH, 6 g EW, 3 g F, Zubereiten 30 Minuten, Kühlen 3 Stunden
