Für den Hefeteig das Mehl in eine Schüssel sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe hineinbröckeln, mit der Milch auflö-sen und etwas Mehl vom Rand untermischen. Den Ansatz mit Mehl bestauben. Die abgedeckte Schüssel an einem warmen Ort etwa 15 Minuten gehen lassen. Die Butter, den Zucker, die Eier, die Zitronenschale und das Salz unterrühren. Gemisch zum Vorteig geben den Teig so lange schlagen, bis er glatt ist und sich gut von der Schüsselwand löst. Die Schüssel erneut abdecken und den Teig gehen lassen, bis er das Doppelte seines Volumens erreicht hat. Das dauert etwa 30 Minuten. Die Sultaninen leicht mit Mehl bestauben, zum Teig geben und unterarbeiten. Den Backofen auf 180° C vorheizen.
Eine Napfkuchenform mit 22 cm 0 mit weicher Butter ausstreichen und mit den Bröseln ausstreuen. Den Teig einfüllen, nochmals zugedeckt etwa 20 Minuten gehen lassen. 45-50 Minuten backen. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und abkühlen lassen.
Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Zugabe von Fett golden rösten. Auf einen Teller schütten und abkühlen lassen. Die Kuchenglasur schmelzen und den Kuchen damit überziehen. Mit den Pinienkernen bestreuen und die Glasur fest werden lassen. Zum Schluss den Napfkuchen auf eine Tortenplatte umsetzen und servieren.
Zubereitungszeit 25 Minuten Gehzeit: 65 Minuten Backzeit: 45-50 Minuten pro Stück ca.: E: 6 g; F:16g; KH:40g 333 kcal (1392 kJ); 3,3 BE
