1. Suppengrün putzen, waschen bzw. schälen und grob in Stücke schneiden. Fleisch waschen. Mit Suppengrün und ca 1 1/2 l Wasser aufkochen und zugedeckt ca 45 Min köcheln lassen. Pilze in gut 1/8 heißem Wasser ca 30 Min einweichen. Kartoffeln schälen, waschen und grob würfeln.
2. Kasseler herausheben. Gemüse abgießen und Brühe auffangen. Kartoffeln in Brühe auffangen. Kartoffeln in Brühe zugedeckt ca 20 Min kochen. Kasseler vom Knochen schneiden. Gemüse, Kasseler und Gurken fein würfeln. Pilze abtropfen lassen, dabei das Einweichwasserauffangen. Pilze hacken. Zwiebel schälen und würfeln.
3. Speck in Streifen schneiden und in einer heißen Pfanne knusprig auslassen. Zwiebel zum Speck geben und mitbraten. Pilzwasser zu den Kartoffeln gießen. Kartoffeln in der Fleischbrühe fein zerstampfen (nicht pürieren!). Suppe aufkochen lassen. Mit Brühe, Salz und Pfeffer abschmecken. Kasseler, Gemüse und Pilze in die Suppe geben und darin erhitzen. Speckmischung und Gurken darüberstreuen.
zubereitungszeit: Ca. 1 1/2 Std. pro portion: ca. 510 kcal E 32 g, F 25 g, KH 40 g
