1. Die Lammkeule waschen, Suppengrün putzen und in Stücke schneiden, Knoblauchzehen pellen. Fleisch mit Suppengrün, Pfefferkörnern und 1 Knoblauchzehe in einen Kochtopf geben, mit Wasser bedecken, salzen, aufkochen lassen und etwa 1 1/2 Stunden leise kochen lassen.
2. Zwiebel pellen und würfeln, grüne Bohnen putzen und in 2 cm lange Stücke schneiden. Kartoffeln schälen und würfeln.
3. Öl in einem Kochtopf erhitzen und die Zwiebel darin andünsten. Die gefrorenen dicken Bohnen, die grünen Bohnen und Kartoffelwürfel dazugeben, ebenfalls andünsten. 1/2 1 von der Lammbrühe dazugießen. Bohnenkraut und 1 durchgepreßte Knoblauchzehe dazugeben und alles gut 30 Minuten bei schwacher Hitze garen.
4. Lammfleisch mit einem scharfen Messer vom Knochen schneiden und würfeln, unter den Bohneneintopf mischen. Wenn nötig, noch etwas von der Lammbrühe dazugießen und mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Petersilienblätter von den Stielen zupfen und hacken. Bohnenkraut herausnehmen, Petersilie untermischen.
Zeit: 2 Std., 15 Min. 1 Port. = 656 kcal
