1. Das Fleisch in grobe Würfel, geschälte Zwiebeln in Viertel schneiden. Mit Lorbeerblatt, Pfefferkörnern und Wacholderbeeren in 1/2 l kaltem Wasser aufsetzen,aufkochen und zugedeckt 60 Minuten köcheln lassen.
2. Kartoffeln waschen und als Pellkartoffeln kochen, abgießen, kalt abschrecken, schälen und durch die Kartoffelpresse drücken.
3. Fleisch und Zwiebeln aus der Kochbrühe nehmen und durch den Fleischwolf drehen oder in der Küchenmaschine zerkleinern. Die Brühe durchsieben.
4. Kartoffelpüree und die Fleisch-Zwiebel-Mischung vermengen, dabei nach und nach soviel Kochbrühe angießen, daß eine geschmeidige Masse entsteht. Unter Rühren wieder erhitzen (Vorsicht: Spritzgefahr!) und mit Pfeffer, Muskat und eventuell noch etwas Salz abschmecken. Stilecht werden zum Labskaus Spiegeleier, sauer eingelegte rote Bete, Gewürzgurken und Rollmöpse oder Kronsilt serviert.
