4 Schollen von je etwa 375 g (ohne Kopf)
3 EL Weizenschrot
etwas Salz
Pfeffer aus der Mühle
200 g durchwachsener, geräucherter Speck
2 EL Butterschmalz

Die Schollen waschen und gut trockentupfen. Mehl mit Salz und Pfeffer auf einem Teller mischen. Den Speck in sehr feine Würfel oder Streifen schneiden. In einer großen Pfanne langsam auslassen und knusprig braten. Mit einer Schaumkelle herausnehmen. Butterschmalz zum Speckfett in die Pfanne geben und erhitzen. Die Scholle in Mehl wenden und bei mittlerer Hitze von jeder Seite etwa 4-5 Minuten braten. Kurz vor Bratzeitende etwas vom Speck zurück in die Pfanne geben und mitbraten. Gut abgetropft servieren. Dazu schmeckt Kartoffelsalat.