Zwei Gewürzgurken klein würfeln. Mit den Zwiebelwürfeln in 2 Esslöffeln heißem Öl glasig dünsten. Corned-Beef-Stücke zufügen und mitbraten. Kaltes Wasser zugießen, Beutelinhalt Fix für Gulasch einrühren und aufkochen. Zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 30 Minuten schmoren, dabaei ab und zu umrühren.
Kartoffeln waschen, schälen, in Stücke schneiden und etwa 15 Minuten in Salzwasser kochen. Kartoffeln abgießen, mit einem Kartoffelstampfer zerkleinern und unter das Fleisch rühren. Rote Bete auf einem Sieb abgießen, Saft dabei auffangen. Labskaus mit Rote-Bete-Saft, Salz und Pfeffer pikant abschmecken.
Eier zu Spiegeleiern im restlichen heißen Öl braten. Labskaus mit den Spiegeleiern, Matjesfilets, Rollmöpsen, restlichen Gewürzgurken und Roter Bete servieren.
Zubereitungszeit: ca. 60 Min Pro Portion: ca. 1053 kcal/ 4405 kJ E: 84 g, F: 56 g, KH: 49 g
