Backofen auf 180 °C vorheizen. Schalottenwürfel in 2 EL Butter anschwitzen, Apfelwürfel zugeben und kurz dünsten. Dann vom Herd ziehen, Tomate und 1 EL Kräuter untermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Masse unter die Haut der Poulardenbrüste füllen. Diese von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen, in Mehl wenden und in 2 EL erhitzter Butter von beiden Seiten anbraten. Apfelwein angießen und im Backofen ca. 15 Min. fertig garen.
Dörräpfel klein schneiden und in etwas Wasser einweichen. Geflügel aus der Pfanne nehmen, Sauce etwas einkochen lassen, mit Creme fraTche und etwas kalter Butter binden. Dörräpfel untermischen und abschmecken.
Für die Kräuterwetzstaa, Kartoffeln schälen, kochen, ausdampfen und durch eine Presse drücken. Mit Grieß, Gemüsebrühe, Ei und den restl. Kräutern mischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und zu kleinen Tannenzapfen formen. Diese in siedendem Salzwasser garen, in Eiswasser abschrecken. Restl. Butter erhitzen und darin anbraten. Poulardenbrüste mit Sauce und Kräuterwetzstaa anrichten.
Zubereitung: 40 Min. Garen: 15 Min. Pro Portion: 1047 kcal KH: 50 g, F: 71 g, E: 45 g
