300 g Suppengemüse
1 Bouquet garni (getrocknet)
Salz
900 g Spanferkelrücken (im Stück, leicht gepökelt, nicht geräuchert)
1 Spitzkohl (ca. 700 g)
30 g Butter
Pfeffer
1-2 Tl mittelscharfer Senf
150 ml Apfelwein
250 ml Schlagsahne
1-2 Tl Speisestärke
1 Chilischote
2 Tl Honig
1 Tl Weißweinessig
1 El Öl

Suppengemüse putzen und grob schneiden. Gemüse und Bouquet garni in 2 l leicht gesalzenem Wasser aufkochen. Spanferkelrücken quer halbieren. Hitze reduzieren, Spanferkelrücken in den Sud geben und ca. 20-25 Minuten sanft garen.

Spitzkohl putzen, waschen, in feine Streifen scheiden. Butter erhitzen, Spitzkohl darin dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Senf würzen. Mit Apfelwein und Sahne auffüllen. Offen bei mittlerer Hitze 5-8 Minuten leise kochen lassen. Speisestärke mit 4-5 El kaltem Wasser verrühren und damit den Spitzkohl binden.

Chili längs halbieren, entkernen, fein würfeln. Honig mit dem Essig verrühren, Chili unterrühren. Chili-Honig beiseitestellen.

Spitzkohl erwärmen. Fleisch aus dem Sud nehmen, trockentupfen, mit Chili-Honig einpinseln. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und Fleisch auf der Schwartenseite knusprig braten. Mit dem Spitzkohlgemüse servieren. Dazu passen Reibekuchen.

Zubereitungszeit 1 Stunde Pro Portion 41 g E, 36 g F, 9 g KH = 540 kcal (2259 kJ)