Rinderbrust waschen. Suppengemüse waschen, putzen und ganz lassen. Fleisch und Suppengemüse mit Pökelsalz, Pfeffer- und Senfkörnern, Lorbeerblättern und Gewürznelken in 2 l Wasser aufkochen, abschäumen und 2 Stunden bei geringer Hitze köcheln lassen. Inzwischen Steckrüben, Möhre, Sellerie und Kartoffeln schälen und kleinschneiden. Lauch waschen, putzen und ebenfalls kleinschneiden. Butter erhitzen, das vorbereitete Gemüse darin anschwitzen, mit je 1/4 I Pökelbrühe und Wasser ablöschen und etwa 15 Minuten garen. Mit Zucker und Pfeffer würzen. Thymian und Petersilie waschen. Thymian von den Stielen streifen, etwas Petersilie beiseite legen, den Rest hacken. Kräuter zum Gemüse geben. Fleisch in Scheiben schneiden und mit dem Gemüse anrichten.
Pro Portion 569 kcal/2386 kj
