1. Backpflaumen in kaltem Wasser einweichen.
2. Rinderknochen mit kochendem Wasser übergießen, abtropfen lassen und in einen großen Kochtopf geben. Mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Das Fleisch darauflegen, salzen und zugedeckt 1 1/2 Stunden bei milder Hitze kochen lassen.
3. Inzwischen die Zwiebel halbieren und die Schnittseite anrösten. Suppengrün waschen und in Stücke schneiden, Knoblauchzehen pellen. Alles zusammen mit den Kräutern und Gewürzen zum Fleisch geben, weitere 30 Minuten leise kochen lassen.
4. Fleisch herausnehmen und ruhenlassen, Brühe durch ein Sieb gießen und auffangen. Backpflaumen in etwas Fleischbrühe weich kochen. 1/4 1 durchgesiebte Brühe in einem kleinen Topf zum Kochen bringen, die Butter stückweise hineinschlagen. Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Sauce und den Backpflaumen servieren.
Zeit: 2 Std., 30 Min., pro Portion (bei 6) 544 kcal
