Aalfilets waschen, trockentupfen, je 1 Salbeiblatt darauf legen und aufrollen. Salzen und pfeffern, mit Mehl bestäuben und im heißen Öl von beiden Seiten je 3 Minuten braten. Beiseite stellen. Algen abtropfen lassen. Rotwein und Rote-Bete-Saft aufkochen, und die Menge um die Hälfte einkochen lassen. Aus der Melone mit einem Kugelausstecher kleine Kugeln herausdrehen. Butter flöckchenweise unter den Rotweinsud rühren und mit Balsamico-Essig, Salz und Pfeffer würzen. Salat waschen, putzen und kleinzupfen, mit Melone, Krabben und Algen mischen und auf Tellern anrichten. Himbeeressig und Walnußöl verrühren, mit Salz und Pfejfer würzen und über die Salatzutaten geben. Aalrouladen halbieren, auf dem Salat anrichten und mit der Rotweinsoße beträufeln.
