1. Hefe mit etwas Milch verrühren, etwas Zucker und Mehl zugeben. Vorteig ca.10 Min. gehen lassen.
2. Inzwischen das übrige Mehl mit Salz, Butter und restl. Milch verrühren. Den Vorteig dazugeben und alles zu einem Teig verarbeiten. Teig mit Mehl bestäuben und abgedeckt an einem warmen Ort ca. 20 Min. gehen lassen, bis sich sein Volumen etwa verdoppelt hat. Dann auf einem gefetteten Backblech ausrollen.
3. Für den Belag Milch mit Vanillezucker aufkochen. Vom Herd nehmen und den Grieß unter Rühren einrieseln lassen. Eigelb schnell einrühren. Den Grieß gut ausquellen lassen, dann auf den Hefeteig streichen und die vorbereiteten Früchte darauf legen.
4. Saure Sahne, Schmand, Zucker und Zimt verrühren, Eigelbe und Stärke untermengen. Masse über die Früchte gießen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C 45 Min. backen.
