1. Kirschen abtropfen lassen, Saft auffangen und beiseite stellen. Kirschen in Stücke schneiden.
2. Mehl und Backpulver mischen und sieben. Eigelb mit Zucker, Salz und Rum cremig rühren. Lauwarme Butter, Milch, Mandeln, Zitronensaft und -schale und Kirschsaft dazugeben und verrühren. Die Mehlmischung nach und nach in die Creme rühren. Der Teig soll eine weiche, zarte Konsistenz haben. Eiweiß steif schlagen und zusammen mit den Kirschstücken vorsichtig unterheben.
3. Eine Napf- oder Guglhupfform (1 1/2 l Inhalt) fetten und den Teig nur zu gut 3/4 einfüllen, da er stark aufgeht. Im vorgeheizten Backofen bei 180 (Umluft 160) Grad ca. 50 Min. backen. Kuchen aus dem Ofen nehmen und einige
Minuten in der Form abkühlen lassen. Rand mit einem Messer lockern, Kuchen stürzen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
