Suppengrün putzen und waschen. Mit der Kalbsschlter, der gespickten Zwiebel, Pfefferkörnern und etwas Salz in reichlich Wasser gut 1 1/4 Stunden kochen, bis das Fleisch weich ist. Fleisch herausheben und die Brühe abseihen.
Zwiebel abziehen, fein hacken und in zerlassener Butter glasig dünsten, mit Mehl bestäuben und hell anschwitzen. Weißwein und 300 ml Brühe unter Rühren angießen und 20 Min köcheln lassen.
Inzwischen das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Die Sauce mit Pfeffer, Salz, Zucker und Senf abschmecken und die Fleischstücke darin wieder erhitzen. Dazu passen Petersilienkartoffeln oder würziges Brot
