1. Hirschfleisch vom Knochen lösen und würfeln (ergibt ca. 600 g schieres Fleisch).
2. Porree putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln achteln.
3. Das Öl erhitzen und die Fleischwürfel darin portionsweise anbraten. Porree, Möhren und Zwiebeln dazugeben und 5 Minuten mitbraten.
4. Rotwein und Wildfond dazugießen, Gewürze und Kräuter dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt bei milder Hitze 45-50 Minuten schmoren.
5. Fleisch mit der Schaumkelle herausnehmen, Lorbeerblatt, Rosmarin- und Thymianzweig und Wacholderbeeren entfernen. Das Gemüse in dem Fond pürieren, durch ein Sieb streichen und dicklich einkochen lassen, abschmecken.
6. Fleisch wieder in die Sauce geben.
Dazu passen Semmelknödel.
Zeit: 1 Std., 30 Mm. 1 Port. = 285 kcal
