Backofen auf 220 ° C (Umluft 200 ° C, Gasherd Stufe 4) vorheizen.
Kartoffeln schälen, waschen und auf der Gemüsereibe grob raffeln. Zwiebeln abziehen, halbieren und in feine Ringe schneiden. Alles gut vermengen und dabei mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Eier mit dem Schneebesen verschlagen und gleichmäßig unter die Kartoffelmasse heben.
Eine Auflaufform mit 20 g Butterschmalz ausstreichen und die Kartoffel-Zwiebelmasse hinein geben. Mit einem Teigschaber glattstreichen.
Das restliche Butterschmalz in einer weiten Pfanne erhitzen. Speck in feine, gleichmäßige Würfel schneiden und in die Pfanne geben. Unter Rühren auslassen und leicht anbräunen. Den Speck auf der Kartoffelmasse verteilen und auf der mittleren Einschubleiste im Backofen etwa 45 Minuten backen. Dazu schmeckt Apfelkompott.
Enthält pro Portion ca. 12 g Eiweiß, 46 g Fett, 30 g Kohlenhydrate = 583 Kcal = 2441 kJoule
