Für das Apfelkompott die Äpfel schälen, entkernen und achteln. In einen Topf geben. Die Zimtstange, den Zucker, die Zitronenschalenstreifen und 150 ml Wasser zugeben. Kurz aufkochen und dann 3-4 Minuten köcheln lassen. Abkühlen lassen.
Die Entrecôtes etwas flach klopfen, salzen und pfeffern. Die Zwiebeln pellen und fein würfeln, mit dem Senf verrühren. Den Backofengrill auf 220°C (Gas Stufe 4) vorheizen. Das Öl in einer backofengeeigneten Pfanne erhitzen, die Steaks darin von jeder Seite 2 Minuten braten. Die Zwiebel-Senf-Mischung auf den Steaks verstreichen. Im heißen Backofen unter dem Grill kurz gratinieren. Herausnehmen, die Steaks warm halten.
Das restliche Öl aus der Pfanne abgießen, den Bratensatz mit der Fleischbrühe ablöschen, die Sahne und den Senf unterrühren und etwas einkochen lassen. Die Soße abschmecken.
Die Steaks auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit etwas gehackter Petersilie bestreuen. Das Apfelkompott und die Senfsoße auf den Tellern mit anrichten.
Zubereitungszeit: 45 Minuten, zusätzliche Abkühlzeit. Nährwert pro Portion ca.: 30 g Eiweiß, 32 g Fett, 20 g Kohlenhydrate, 485 kcal (2030 kj); 1,7 BE.
