Kartoffeln schälen, waschen, halbieren und in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Eier in ca. 10 Minuten hart kochen. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Champignons putzen, evtl. waschen und halbieren. Salat putzen und waschen. Salat, bis auf 4 große Salatblätter, in Streifen schneiden. Speck in feine Würfel schneiden und in einer großen Pfanne knusprig auslassen. Zwiebeln und Pilze zugeben. Unter Wenden ca. 5 Minuten braten, herausnehmen.
Wurst häuten und in Scheiben schneiden. Schmalz im Bratfett erhitzen, Wurst darin unter Wenden ca. 3 Minuten braten. Eier abschrecken, kurz abkühlen lassen, pellen und in Spalten schneiden. Butter und Sahne erhitzen. Kartoffeln abgießen, durch eine Kartoffelpresse drücken. Buttermischung unterrühren. Püree mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Pilzmischung, Salatstreifen, bis auf 1/4 zum Bestreuen, und Eierspalten vorsichtig unter das Püree heben. Püree und Wurst auf Salatblättern anrichten. Mit übrigem Salat bestreuen und mit Schnittlauch garnieren. Mit Sirup beträufeln.
Zubereitungszeit: ca. 50 Min. Pro Portion: ca. 820 kcal E 24 g, F 67 g, KH 29 g
