2 Zwiebeln
300 g geräucherter durchwachsener Speck (Stück)
400 g grüne Bohnen
300 g Kartoffeln
300 g Möhren
2 kleine Äpfel
2 kleine Birnen
2 Stiele Bohnenkraut
1/2 Bund Oregano
1 l Gemüsebrühe
Salz, schwarzer Pfeffer
1 Prise Zucker
2-3 EL heller Apfelessig

Zwiebeln schälen und fein würfeln. Speck in Scheiben schneiden, mit Zwiebelwürfeln und 500 ml Wasser in einen Topf geben. Aufkochen und zugedeckt ca. 1 Stunde köcheln.

Inzwischen Bohnen putzen und waschen. Kartoffeln und Möhren schälen, waschen und in mundgerechte Würfel schneiden. Äpfel und Birnen schälen, vierteln und entkernen. Äpfel in Würfel, Birnen in Spalten schneiden. Bohnenkraut und Oregano waschen und, bis auf etwas Oregano zum Garnieren, grob hacken.

Bohnen, gehackte Kräuter, Kartoffelwürfel, Möhren, Äpfel und Birnen zum Speck in den Topf geben. Gemüsebrühe angießen, aufkochen und den Eintopf zugedeckt ca. 30 Minuten köcheln lassen.

Fertigen Bohneneintopf mit Salz, Pfeffer, Zucker und Essig abschmecken. Eintopf anrichten und mit resüichem Oregano garnieren.

Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Std. Pro Portion: ca. 650 kcal E 12 g, F 50 g KH 34 g