Die Linsen in reichlich Wasser etwa 30 Minuten garen und in einem Sieb abtropfen lassen, anschließend leicht salzen. Die Kartoffeln schälen, waschen, grob würfeln und in Salzwasser in etwa 10 Minuten gar kochen. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Die Petersilie waschen, trockenschütteln, einen Teil zum Garnieren beiseite legen, den Rest fein hacken. Die Möhren putzen, waschen und kleinschneiden, dazu die Mohren zuerst vierteln und dann in Stücke schneiden.
Die Kartoffeln abgießen und beiseite stellen. Die Butter mit dem Senf und dem Tomatenmark in einen Topf geben und erhitzen. Die Zwiebelwürfel, die Petersilie und die Möhren zugeben und 5 Minuten bei kleiner Hitze andünsten. Die, Kartoffeln zusammen mit den Linsen, der Brühe und dem Wein zu der Zwiebel-Möhren-Mischung geben und alles zusammen weitere 5 Minuten leicht kochen lassen. Den Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Schmand und etwas Petersilie garniert servieren.
