Für die Potthucke 800 g Kartoffeln waschen und in kochendem Wasser ca. 20 Minuten garen. Zwiebeln schälen und würfeln. 2 EL Butter erhitzen, Zwiebeln darin ca. 5 Minuten dünsten. Auskühlen lassen. Mettenden in dünne Scheiben schneiden.
Gekochte Kartoffeln abgießen, abschrecken und die Schale abziehen. Auskühlen lassen. Einen Bräter (ca. 3,7 1 Inhalt) fetten. Den Rand rundherum leicht überlappend mit ca. 14 Schinkenscheiben auslegen. Scheiben dabei ca. 3 cm über den Rand hängen lassen. Den Boden mit ca. 4 Scheiben Schinken auslegen.
Übrige Kartoffeln schälen, waschen und grob reiben. Die gekochten Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse dazudrücken. Zwiebeln, Sahne, Eier, 1 1/2 - 2 TL Salz, etwas Pfeffer und Muskat zufügen. Alles mit den Händen gut verkneten.
Ca. die Hälfte der Kartoffelmasse im Bräter glatt streichen. Wurstscheiben darauf verteilen, mit restlicher Kartoffelmasse bedecken. Schinkenscheiben vom Rand über die Kartoffelmasse klappen.
Im vorgeheizten Backofen auf der zweiten Schiene von unten (E-Herd: 175°C/Umluft: 150°C/ Gas: s. Hersteller) gut 2 Stunden backen. Ca. 20 Minuten vor Ende der Garzeit Temperatur hochschalten (E-Herd: 250°C/Umluft: 225°C/Gas: s. Hersteller) und goldbraun fertig backen. Evtl. Schinkenrand mit Alufolie bedecken, damit er nicht verbrennt.
Für das Komptt Äpfel waschen, entkernen, würfeln und in einen großen Topf geben. Ingwer schälen und dazureiben. 1 Zitrone heiß waschen, trocken reiben. Schale als dünne Spirale abschälen. Beide Zitronen halbieren und auspressen. Saft, Schale, Zucker und Zimt zu den Äpfeln geben. Unter gelegentlichem Rühren aufkochen und zugedeckt ca.
10 Minuten weich dünsten (Äpfel sollen nicht ganz zerfallen). Zitronenschale und Zimt entfernen. Kompott auskühlen lassen. Alles anrichten. Dazu schmeckt Salat.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 3 Vi Std. PORTION ca. 700 kcal E 25 g ¦ F 34 g • KH 68 g
