1. Apfel vierteln und das Kerngehäuse herausschneiden. Apfelviertel in feine Würfel schneiden und mit Zitronensaft mischen. Forellenfilet in grobe Stücke zupfen. Schmand glatt rühren. 2/3 des Apfels und der Forelle unter den Schmand heben. Mit 1 Prise Salz und Pfeffer würzen.
2. Für die Reibeplätzchen Kartoffeln und Zwiebel schälen, fein reiben und mischen. Kartoffel-Zwiebel-Mischung mit den Fländen etwas ausdrücken und die Flüssigkeit abgießen. Mit Ei und Flafer-flocken mischen und mit Salz würzen.
3. Öl in einer Pfanne erhitzen. Kartoffelmasse esslöffelweise nebeneinander in die Pfanne geben und flach drücken. Reibeplätzchen bei mittlerer Flitze braten, bis die Unterseite goldbraun ist und sich ein brauner Rand zeigt. Reibeplätzchen wenden und goldbraun fertigbraten.
4. Ein Backblech mit Küchenpapier belegen. Die fertigen Reibeplätzchen nebeneinander darauflegen und im vorgeheizten Backofen bei 100 Grad (Gas 1, Umluft nicht empfehlenswert) warm halten, bis alle Plätzchen (ca. 20 Stück) gebraten sind.
5. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Kresse vom Beet schneiden. Die Hälfte des Schnittlauchs und der Kresse unter den Forellenschmand mischen. Schmand mit dem restlichen Apfel, Forelle, Schnittlauch und Kresse bestreuen und zu den Reibeplätzchen servieren. Reibeplätzchen nach Belieben mit etwas Meersalz nachwürzen.
ZUBEREITUNGSZEIT 45 Minuten PRO PORTION 11 g E, 42 g F, 24 g KH = 529 kcal (2214 kJ)
