Muscheln sorgfältig verlesen und alle geöffneten Muscheln wegwerfen. Die Muscheln unter fließendem Wasser gründlich abbürsten und die Bärte dabei entfernen. Muscheln gut abtropfen lassen.
Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Petersilie waschen und trockenschütteln. Wein aufkochen lassen. Zwiebeln, 3 Stifte Petersilie, Lorbeerblatt, Thymian, Pfefferkörner und Muscheln zufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca 10 Min köcheln lassen.
Die restliche Petersilie fein hacken. Die Muscheln mit dem Sud anrichten (die ungeöffneten Muscheln wegwerfen) und mit der Petersilie bestreuen. Dazu schmeckt ein Meterbrot
