Weiße Bohnen abtropfen lassen. Schinken grob würfeln. Möhren waschen, schälen und in dünne Scheiben schneiden. Grüne Bohnen waschen, putzen und inca 5 cm lange Stücke schneiden. Zwiebeln abziehen, Kartoffeln schälen und waschen. Beides in Würfel schneiden. Das Bohnenkraut abbrausen.
Die Butter in einem großen Topf zerlassen. Zwiebeln und Schinken darin anbraten. Dann Bohnen, Möhren, Kartoffeln und 2 Zweige Bohnenkraut zufügen. Mit der Gemüsebrühe aufgießen und ca 30 Min garen.
Inzwischen Äpfel und Birnen schälen, achteln und entkernen. Die Petersilie abbrausen, trockenschütteln, Blättchen abzupfen und grob hacken. Obst und die Hälfte der Petersilie in den Eintopf geben. Salzen, pfeffern und weitere 10 Min garen. Den Eintopf kurz vor dem Servieren mit der restlichen Petersilie bestreuen und mit dem übrigen Bohnenkraut garnieren.
