2 kg festkochende Kartoffeln
125 g Butter
3 EL Mehl
1/4 l Fleischbrühe
125 g Schlagsahne
1 Bund Petersilie
Salz
weißer Pfeffer

Die Kartoffeln waschen, schälen, in kräftige Scheiben schneiden und in Salzwasser bißfest kochen. Butter im heißen Topf zerlassen. Mehl nach und nach einrühren. Das Ganze mit der Fleischbrühe ablöschen und eine Viertelstunde zu einer dickflüssigen, weißen Sauce köcheln lassen. Die Sahne mit dem Schneebesen unterschlagen und die Kartoffelscheiben mit der feingehackten Petersilie vorsichtig unterheben. Im zugedeckten Topf, ohne Flamme, etwa 10 Minuten ziehen lassen.