1. Die Eier in heißes Wasser legen und in 8 Minuten hart kochen. Abschrecken, pellen. Kartoffeln waschen, 20-25 Minuten garen, dann noch heiß pellen und in Scheiben schneiden.
2. In der Zwischenzeit den Schinken, die Gewürzgurken und die Eier fein würfeln. Erbsen 3 Minuten in Salzwasser blanchieren, abschrecken. Frühlingszwiebeln putzen und in dünne Scheiben schneiden. Alles zu den Kartoffeln geben.
3. Brühe erhitzen, mit 4 El Essig, Salz und Pfeffer verrühren und über die Salatzutaten gießen. Mit einem Salatbesteck locker vermischen und etwa 10 Minuten durchziehen lassen.
4. In einer Schüssel das Eigelb mit dem Schneebesen verrühren, dann unter ständigem Rühren das Öl tropfenweise dazugießen, bis alles eine cremige Konsistenz hat. (Schneller geht das mit dem Mixer.) Die Mayonnaise mit Salz, Cayennepfeffer und 2 El Essig würzen und unter den Kartoffelsalat ziehen. (Wenn die Sauce zu dick ist, etwas Brühe oder Gurkensud unterrühren.) Die Brunnenkresse putzen, waschen, trockenschleudern und unmittelbar vor dem Servieren unter den Salat heben.
Zeit: 50 Min. 1 Port, (bei 8) = 262 kcal
