1. Den Backofen auf 220 Grad (Umluft 200 Grad) vorheizen. Die Maroni kreuzweise einschneiden und im Ofen garen, bis die Schale aufgeplatzt ist und die Kastanien gar sind (ca. 30 Min.). Danach die Kastanien herausnehmen, leicht abkühlen lassen und die Schale entfernen.
2. Knoblauch abziehen, zu den Maroni pressen und mit Schalotten in heißer Butter anschwitzen. Selleriewürfel und Brühe dazugeben und ca. 20 Min. köcheln lassen.
3. Suppe im Topf pürieren und durch ein Sieb streichen. Creme double einrühren und mit Balsamico-Essig, Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
4. Für die Einlage Gemüse in Butter und Zucker andünsten, ganze Maroni dazugeben und den Orangensaft angießen. Die Flüssigkeit rasch verdampfen lassen. Sahne steif schlagen und unter die Suppe ziehen. In Teller füllen und mit der Einlage garnieren.
