Mehl, Zucker und 1/2 TL Salz in einer Schüssel mischen. Much lauwarm erwärmen, Hefe hineinbröseln und unter Rühren darin auflösen. Milch-Hefe-Mischung und Butter zur Mehlmischung geben, alles glatt verkneten. Teig zugedeckt an einem warmen Ort ca. 40 Minuten gehen lassen.
Zwiebeln schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Speck würfeln, in einem großen Topf auslassen. Öl zufügen, erhitzen. Zwiebeln und Lauchzwiebeln, bis auf einige zum Bestreuen, darin ca. 15 Minuten dünsten. Vom Herd nehmen. Teig nochmals auf etwas Mehl mit bemehlten Händen durchkneten. Teig rund und (ca 33 cm) fetten und mit Mehl ausstäuben. Teig ineinlegen. Rand andrücken. Zugedeckt an einem warmen Ort ca 20 Minuten gehen lassen.
Schmand und Eier verrühren. Kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Teigboden mit Paniermehl bestreuen. Boden nochmals flach drücken, Zwiebelmischung
darauf verteilen, Rand evd. nochmals hochziehen und den Eierguss über den Zwiebeln verteilen. In vorgez. Ofen (E-Herd 175 Grad/Umluft 150 Grad/Gas Stufe 2) auf unterer Schiene ca 55 Minuten backen. Zum Schluss evtl mit Folie bedecken.
Feurigen Kuchen aus dem Ofen nehmen, ca 10 Minuten auf einem Kuchengitter ruhen lassen. Kuchen aus der Form lösen und mit übrigen Lauchzwiebeln bestreuen.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Std. (Wartezeit nicht eingerechnet) Pro Stück: ca. 170 kcal E 4 g, F 12 g, KH 12 g
