Die Zwiebeln schälen, fein würfeln und in etwas Öl glasig werden
lassen. Vom Herd nehmen, in eine Schüssel geben, mit restl Öl, Essig,
Tomatenmark und der Worcestersauce verrühren. Mit einigen Tropfen
Tabasco, der zerdrückten Knoblauchzehe, Pfeffer und Salz würzen.
Feingewiegte Petersilie und die übrigen Kräuter unterheben.
Das Fleisch mit dieser Marinade bestreichen und mindestens 6 Stunden
besser noch über Nacht, durchziehen lassen.
Dabei mehrmals wenden, damit das Fleisch durch und durch
aromatisiert wird und seinen spezifischen Geschmackscharakter
bekommt. Auf dem Holzkohlengrill oder in der Grillpfanne braten
lassen.
