Spargel schälen, waschen, in Stücke schneiden und in kochendem
Salzwasser ca 15 Min garen. Dann abtropfen lassen, dabei das
Abtropfwasser auffangen.
2 El Butter erhitzen, Mehl darin anschwitzen. 100 ml des
aufgefangengen Spargelwassers, Weißwein und Sahne angießen,
aufkochen lassen und mit Zitronensaft, Salz und Muskat abschmecken.
Eier mit Milch verquirlen, Schinken unterziehen und mit Kräutern,
Salz und Pfeffer würzen.
Restliche Butter erhitzen,Eimasse angießen, unter rühren stocken
lassen und in eine gefettete Auflaufform füllen. Spargel darauf
verteilen, die Sauce darüber gießen und mit Käse bestreuen.
Den Auflauf im vorgeh Backofen bei 200 Grad ca 20-30 Min goldbraun
backen. Nach Wunsch mit Kräutern garniert und zu kleinen
Kartöffelchen servieren.
