Kartoffeln schälen, waschen, würfeln und in Salzwasser einmal aufkochen. Kartoffelwürfel abtropfen lassen. Brötchen einweichen. Schweinebauch und Schinken waschen, trocken tupfen, in feine Würfel schneiden. Bratwurstbrät aus der Haut drücken.
Brötchen ausdrücken. Mit Schweinebauch, Schinken, Bratwurstbrät und Eiern gut verkneten. Kartoffeln untermischen und kräftig mit Salz, Pfeffer, Muskat und Majoran abschmecken. Magen mit der Masse füllen (nicht zu prall und ohne Lufteinschlüsse!). Mit Küchengarn fest verschließen. Magen fest in ein Geschirrtuch einwickeln, damit er beim Kochen nicht platzt.
Wasser in einem Topf aufkochen. Saumagen hineinlegen und ca. 2 1/2 Stunden leicht siedend garen. Saumagen aus dem Topf nehmen, aus dem Geschirrtuch wickeln und mit 2 EL Butter bestreichen. Abkühlen lassen. Saumagen in Scheiben schneiden. 3 EL Butter erhitzen. Scheiben von beiden Seiten portionsweise darin kurz braten. Saumagen auf Tellern anrichten. Dazu schmecken Bratkartoffeln und Sauerkraut.
Zubereitungszeit: ca. 3 1/2 Std., pro Portion ca 750 kcal, E 51 g, F 52 g, KH 20 g
