Für den Teig das Mehl in eine Schüssel sieben und in die Mitte eine Vertiefung drücken. Die Hefe hineinbröckeln, den Zucker zufügen und mit 100 ml warmem Wasser und etwas Mehl zu einem Brei verrühren.
Abgedeckt an einem warmen Ort 20 Min stehen lassen, bis die Hefe aufgegangen ist. Den Natursauerteig, Vollmeersalz und etwa 350 ml
warmes Wasser zufügen, gut durchkneten und abgedeckt nochmals 30 Min gehen lassen. Durchkneten, ein Drittel bis ein Viertel davon dünn ausrollen und auf ein gefettetes Backblech legen. Den Backofen auf 200 Grad vorheize.
Für den Belag die Zwiebeln abziehen und fein schneiden. Den
Bauchspeck würfeln. Quark, Sahne, Mehl, Salz und Rüböl gut verrühren und auf den Teig streichen. Die Zwiebeln und Bauchspeckwürfel darauf streuen. Den Flammkuchen für 15 bis 20 Minuten in den Backofen geben, bis er goldgelb ist.
Landbrot:
Den restlichen Teig zu einem Brot formen. Auf ein zweites gefettetes
Backblech geben, nochmals gehen lassen, den Laib mit Wasser
bestreichen und im Anschluß an den Flammkuchen im 220 Grad heißen
Ofen etwa 45 Min backen.
