Auf dem Rücken der Ente die Haut einschneiden und das Rückgrat herauslösen. Das Innere der Ente mit einem Speckmantel auslegen.
Herz und Leber der Ente durch Geflügelleber ergänzen, mit dem
Schweinefleisch, dem eingeweichten Brötchen, der Zwiebel und der Petersilie durch den Wolf drehen. Ei und Bratwurstbrät, Wein und Cognac, Salz, Pfeffer und Piment dazugeben und mit etwas Paniermehl zu einer fertigen Masse verarbeiten. Damit die Ente füllen, zunähen und braten oder schmoren
Für die Sauce das Rückgratgerippe mit Dürrfleisch und dem Gemüse
anbraten. Mit Mehl bestäuben und mit Weißwein und Bratensaft
ablöschen. Mit Lorbeerblatt, Wacholderbeeren, Salz und Pfeffer
würzen. Nach längerem Kochen abziehen. Die Sauce mit dem Bratenfond der Ente und einem Teelöffel Preiselbeeren verfeinern. Mit gebratenen frischen Champignons garnieren.
