Man bestellt beim Metzger einen fertig gereinigten Schweinemagen.
Das Dürrfleisch und der Schweinebauch werden in 1/2 cm große Würfel
geschnitten. Die Kartoffeln schälen, waschen und ebenfalls in 1/2 cm
große Würfel schneiden. Diese Ztaetn mit der Bratwurstmasse, den
Zwiebelwürfeln und den Gewürzen verkneten und pikant abschmecken.
Locker in den Saumagen füllen und diesen zunähen. Ins kochende
Wasser geben und bei mäßiger Hitze (90 Grad) 4 Stunden lang ziehen
lassen. In kaltem Wasser abschrecken und zum Auskühlen an die
frische Luft hängen. Zum Braten in Scheiben schneiden und mit
Sauerkraut zu Tisch bringen.
