800 Gramm Schweinefilet in Medaillons
200 Gramm Hausmacher Leberwurst
2 Äpfel
1/4 Ltr. Sahne
1/4 Ltr. Viez
1 Bund Schnittlauch
Salz
Pfeffer
Würzmittel
Etwas Kräuterbutter
Etwas Mehl
Etwas Schmalz

Die Medaillons zu einer Tasche aufschneiden. Leberwurst einfüllen, mit Salz und Pfeffer würzen, mehlieren und in Schmalz zart braten.
Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Wenn das Fleisch gegart ist , aus der Pfanne nehmen und auf einer Platte anrichten. Das Fett abschütten, die Apfelstücke in der Kräuterbutter anschwitzen, mit Viez ablöschen, einkochen. Sahne hinzugeben, Schnittlauch einstreuen, abschmecken und über die Medaillons gießen.