Das Fleisch in die Tunke einlegen und etwa 2 Tage unter häufigem
Wenden darin ziehen lassen. Das Fleischstück trocken tupfen, salzen
und pfeffern und mit den abgetropften Zwiebeln, Karotten und dem
Sellerie aus der Tunke anbraten. Etwas Tomatenmark mit andünsten.
Das Ganze mit etwas Tunke und dem Rotwein abloeschen. Das
kleingebröckelte Brot zugeben und das Fleisch 1 1/4 h zugedeckt
schmoren lassen, dabei ab und zu etwas von der Tunke zugießen.
Abschließend schmeckt man mit Salz, Pfeffer, Zucker ab.Das
Fleischstück herausnehmen und die Sauce mit einem Pürierstab
durchmixen. Beilagen: Hoorische, Rotkohl und ein guter trockener
Rotwein.
