100 g junger Blattspinat
5 El Milch
150 ml Schlagsahne
4 Eier (Kl. M)
Salz
150 g Butter (zimmerwarm)
170 g Mehl (Type 550)
1/2 Tl Muskat (frisch gerieben)
Öl für das Waffeleisen

1. Spinat verlesen, waschen und in einem Sieb abtropfen lassen. Spinat mit kochendem Wasser überbrühen und sofort abschrecken. Spinat mit den Händen ausdrücken, mit Milch und Sahne im Mixer pürieren.

2. Eier trennen. Eiweiß mit 1 Prise Salz mit den Quirlen des Handrührers steif schlagen, kalt stellen. Butter cremig rühren. Eigelb nacheinander sorgfältig unterrühren. Mehl, Salz und Muskat unterrühren. Spinatpüree unterrühren. Eischnee mit einem Schneebesen unterheben.

3. Ein Waffeleisen erhitzen, mit etwas Öl fetten und nacheinander 8 Waffeln backen. Auf einem Kuchengitter leicht abkühlen lassen und mit der Rote-Bete-Mousse (siehe Rezept) servieren.

Zubereitungszeit 1 Stunde Pro Stück 7 g E, 27 g F, 16 g KH = 339 kcal (1418 kJ)