1. Von der Leber Haut und Sehnen entfernen, Leber im Mixer pürieren, durch ein Sieb streichen.
2. Butter und Schmalz bei schwacher Hitze zerlassen. Eier, Mehl und Milch klumpenfrei verquirlen. Die Leber zufügen, dann das Fett nach und nach unterrühren.
3. Die Masse mit Salz, Nelken, Majoran, Thymian und Pfeffer würzen und in eine Terrine (3/4 I Inhalt) füllen. Evtl. mit einigen frischen Kräuterstielen garnieren.
4. Die Form zugedeckt in die mit 5 Wasser gefüllte Fettpfanne stellen und bei 150 Grad etwa 45 Min. im Backherd pochieren. Die Terrine mit buntem Pfeffer bestreuen, bei Zimmertemperatur abkühlen lassen und mit Brot servieren.
