Gelatine kalt einweichen. Vanilleschote längs aufschneiden, Mark herauskratzen. Beides mit Milch aufkochen. Eigelb und Zucker verrühren. Schote entfernen. Etwas heiße Milch in die Eigelbmasse rühren, dann in die übrige Milch gießen. Bei schwacher Hitze unter Rühren erhitzen, bis die Creme dicklich wird (nicht kochen!). Vom Herd ziehen.
Gelatine ausdrücken, darin auflösen. Abkühlen lassen, 20-30 Minuten kalt stellen, dabei öfter umrühren.
Himbeeren verlesen und, bis auf einige zum Verzieren, durch ein Sieb streichen. Mit 2 El Himbeergeist verrühren.
Biskuit in ca 5 cm breite Streifen schneiden. Mit 4-6 El Himbeergeist beträufeln. Eine Schüssel mit der Hälfte Biskuitstreifen auslegen.
Sahne steif schlagen und unter die Creme heben. Unter eine Hälfte das Himbeerpüree rühren. Je die Hälfte helle und rosa Creme in die Schüssel streichen und mit übrigen Biskuitstreifen belegen. Nacheinander übrige helle und rosa Creme daraufstreichen und mit einer Gabel spiralförmig durchziehen. Mind 2 Stunden kalt sellen. Mit restlichen Himbeeren verzieren und mit Puderzucker bestäuben.
Zubereitungszeit ca 30 Minuten, Ausküh-/Kühlzeit mind 3 Stunden. pro Portion ca 470 kcal, 10 g E, 24 g F, 46 g KH
