Den Backofen auf 100°C (Gas kleinste Stufe) vorheizen. Den Kokosraspel zwischen den Handflächen zerreiben, auf ein Backblech streuen und im geöffneten vorgeheizten Backofen etwa 20 Minuten trocknen lassen. Herausnehmen und abkühlen lassen.
Das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen. Die Hälfte des gesiebten Puderzuckers mit der Marzipan-Rohmasse und dem Eischnee verrühren. Den Kokosraspel, den restlichen Puderzucker, die Zitronenschale und den Rum zufügen und alles zu einem grobflockigen, zähflüssigen Teig verarbeiten.
Den Backofen auf 160°C (Gas Stufe 1 1/2) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Kokosteig in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und walnussgroße Häufchen auf das vorbereitete Backblech spritzen. Die Makrönchen mit dem Zucker bestreuen. Auf der mittleren Schiebeleiste im vorgeheizten Backofen 15-20 Minuten backen. Die Makronen sollen außen eine hellbraune Kruste bekommen, innen aber weich bleiben. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Die Schokoladen-Fettglasur nach Herstellerangabe im Wasserbad schmelzen und die Makronen zu einem Drittel eintauchen. Auf Pergamentpapier trocknen lassen.
Zubereitungszeit: 1 1/2 Stunden. Nährwert pro Stück ca.: 2 g Eiweiß, 5 g Fett, 9 g Kohlenhydrate, 93 kcal (388 kJ).
