Kartoffeln waschen und in Wasser ca. 20 Minuten kochen. Kartoffeln abgießen, abschrecken, kurz abkühlen lassen, pellen und in Scheiben schneiden. Die Bohnen putzen, waschen und halbieren. Bohnen in kochendem Salzwasser 10-12 Minuten garen. Abgießen und abtropfen lassen.
Salat waschen, in mundgerechte Stücke zupfen und gut abtropfen lassen. Sahne, 1 Prise Salz, Zitronensaft und Zucker verrühren. Petersilie waschen und fein hacken. Krabben und Petersilie mischen, kalt stellen. Zwiebel schälen und fein würfeln.
Schollen waschen. Mehl, 1 TL Salz und Pfeffer mischen. Schollen in Mehl wenden. Je 20 g Butterschmalz in zwei Pfannen erhitzen. Schollen darin portionsweise von jeder Seite bei mittlerer Hitze ca. 4 Minuten braten. Fertige Schollen warm stellen.
Beide Pfannen säubern. 20 g Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Kartoffeln darin unter Wenden goldgelb braten. Kurz vor Ende der Bratzeit die Zwiebeln zufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Öl in der zweiten Pfanne erhitzen, Speckwürfel darin unter Wenden knusprig auslassen. Bohnen zum Speck geben und alles durchschwenken. Scholle mit Krabben bestreuen und mit Bohnen, Kartoffeln und Zitronenscheiben anrichten. Salat mit Dressing beträufeln und dazu reichen.
Zubereitungszeit: ca. 50 Min. Pro Portion: ca. 810 kcal E 51 g, F 44 g, KH 52 g
