Mehl, Butter in Stückchen, Diabetikersüße, Zitronenschale, Eigelb und Salz zuerst mit den Knethaken des Handrührgeräts, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. In Folie gewickelt ca. 30 Minuten kalt stellen.
Sechs Schiffchen- oder Muffinförmchen (Schiffchenförmchen ca. 12 cm lang) fetten. Mürbeteig zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie dünn ausrollen. Förmchen darauflegen. Teig mit einem Messer etwas breiter ausschneiden. Teig in die Förmchen legen, andrü-cken. Mit einer Gabel mehrmals einstechen. Je mit einem Stück Backpapier belegen. Trockenerbsen einfüllen.
Förmchen auf ein Ofenrost stellen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 "C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 10 Minuten backen. Herausnehmen, ca. 5 Minuten abkühlen lassen. Aus den Förmchen stürzen. Auskühlen lassen.
1 TL Kokosraspel in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Herausnehmen und auskühlen lassen. Melone in sehr dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Quark, 2 TL un-geröstete Kokosraspel und Süßstoff verrühren. Sahne steif schlagen und unterheben. Quarkcreme in den Mürbeteigböden verteilen. Mit Melone, Melisse und gerösteten Kokosraspeln verzieren.
Zubereitungszeit: ca. 1 Std. (Wartezeit nicht eingerechnet) Pro Stück: ca. 240 kcal E 7 g, F 15 g, KH 20 g, 1 1/2 BE
