175 g Butter schmelzen und etwas abkühlen lassen. Mehl, 80 g Diabetikersüße und Butter zu Streuseln verarbeiten. Eine Springform (26 cm) fetten. 2/3 der Streusel in die Form geben und zu einem flachen Boden andrücken. Kalt stellen.
150 g Butter, 75 g Diabetikersüße und Zitronenschale mit den Schneebesen des Handrührgerätes ca 6 Minuten cremig rühren. Eier nacheinander unterrühren. Zum Schluss das Puddingpulver unter die Quarkmasse rühren.
Pfirsiche abtropfen lassen und in Spalten schneiden. Auf dem Streuselboden verteilen. Quarkmasse daraufgeben und glatt streichen. Restliche Streusel darauf verteilen.
Kuchen im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 50 Minuten goldbraun backen. Im ausgeschalteten Backofen bei leicht geöffneter Tür ruhen lassen. Herausnehmen und auskühlen lassen. Mit 1 TL Diabetikersüße bestäuben.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Std. (Wartezeit nicht eingerechnet) Pro Stück: ca. 290 kcal E 7 g, F 18 g, KH 28 g, 2,5 BE
